Bar

Les recettes de Moulin Marée

Le Bar se pêche au filet, au chalut, à la palangre mais c’est à la ligne qu’il est sublimé. Sa chair blanche au goût délicat est incomparable. Il possède peu d’arête et est peu gras.

Le Bar est un poisson fragile qui demande peu de manipulation, c’est pour cela qu’il est vendu entier, non vidé.

Son prix d’achat est souvent élevé mais abordable une grande partie de l’année. Sa chair blanche et ferme ravie les chefs des meilleures tables françaises et sa robe argentée est du plus bel effet sur les étals des poissonniers. On notera qu’il est facile à congeler et plus abordable vers le début de l’année.

Dégusté le grillé au four, braisé, poêlé…


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Tableau des saisonnalités

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A consommer toute l'année

Pic d'abondance

Hors saison