La langoustine vivante frétille sur l’étal.

Sa chair est tendre, fine, blanche et délicate et s’avère croquante sur un produit frais et bien cuit. Les langoustines se font cuire essentiellement au court-bouillon, que l’on peut relever avec un bouquet garni.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est à surveiller attentivement car des langoustines trop cuites perdent l’essentiel de leur saveur. Un bouillon suffit !

Tableau des saisonnalités