Le lieu jaune, cousin du lieu noir et du Merlan, sa peau brillante est le meilleur indicateur de fraicheur lorsqu’il est entier. Sa chair ferme et serrée tient bien à la cuisson.

Bon marché, il est tout aussi délicieux entier, qu’en filet ou en pavé.

Poêlé ou au four, c’est toujours un régal.

Tableau des saisonnalités