Produits haut de gamme, la Lotte se vend principalement décapité, en queue.

Entière, elle porte dle nom de Baudroie.

Une fois l’arrête centrale enlevée, vous obtiendrez un filet sans arrêtes !

Ses joues sont aussi très recherchées.

Elle peut être cuisinée poêlés au four, en brochette, en cocotte…

Tableau des saisonnalités