La chair délicate du merlan et son goût fin et subtil en font un poisson très apprécié.

Attention cependant à bien le préparer : une cuisson trop longue affecte sa texture. Pour conserver la saveur et le plaisir de le déguster, cuisez-le avec sa peau. A la poêle ou au four, grillé, poché ou farci, le merlan se prépare de multiples façons.

Son prix toujours abordable en fait un poisson très populaire.

Les enfants l’apprécient, surtout en filets panés.

Tableau des saisonnalités